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四叶草的天空

人们总说: 找到了四叶草 就找到了幸福

 
 
 

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【转载】几种肉类菜肴的做法。  

2015-01-19 10:06:10|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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红烧排骨


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

 

食材:排骨800g、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒适量

做法:锅里放水和花椒煮开;放入排骨大火煮开;排骨捞出洗净沥干水备用;锅里放油,小火炒葱姜八角;倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄;沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉;兑水淹没排骨,大火烧开转小火炖30-50分钟,调入盐;大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。


秘制红烧肉


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

 

食材:五花肉500g、玫瑰腐乳适量、盐适量、八角适量、草果适量、香叶适量、料酒适量、米醋适量、生姜适量

做法:1) 将五花肉煮至半生状态。2) 切成大小一致的块放在锅内煎。3)  入生姜,八角草果各一个,香叶一片。4) 放冰糖,加料酒,加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐。5) 加米醋,加水继续炖,直至肉变软糯汤汁收干即可


 


水煮肉片


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客       食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法:1) 辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2) 新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3) 切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4) 锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5) 倒入豆芽煸炒片刻,放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

6) 豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

7) 锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。捞出来放在豆芽上。

8) 汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

9) 牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

10) 能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!



回锅肉


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

食材:五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量

做法:1) 将五花肉放入冷水锅中, 加入几片姜, 一起煮,煮到用筷子很容易插进去, 就表示肉煮好了, 关火, 捞出;2) 准备好其他原材料, 五花肉冷后切成薄片;3) 锅烧热, 放入适量的油, 下入姜片和大蒜片爆香;4) 爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒,翻炒两下后加入切片的五花肉一起翻炒, 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后;5) 加入红辣椒和大蒜白,将它们翻炒几下,再加入大蒜叶,翻炒均匀,出锅装盘。



鱼头豆腐汤


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

食材:鱼头400g、嫩豆腐400g、油适量、盐适量、味精适量

做法:

1) 准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量,

2) 将洗净的鱼头沥干水分,起油锅,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,

3) 煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水等汤奶白色了放适量的盐味精,煮2.3分钟就可以起锅了。



蚂蚁上树


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

食材:绿豆粉丝100g、猪瘦肉100g、豆瓣酱25g、油适量、盐适量、细香葱10g、高汤1000ml

做法:1) 粉丝用清水浸泡30~40分钟至软,沥干水份;2) 瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀;3) 细葱切成末,葱花和葱白分开;4) 把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥;5) 锅内加油,倒入肉末,翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒,煸炒至金黄酥脆时,盛起;6) 锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香,倒入高汤,加粉丝,加炸好的肉末,开大火煮沸后,再关锅盖,小火焖煮。待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。


煎酿辣椒


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

食材:肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法:1) 将猪肉洗净剁成肉沫,放大碗内,加入切碎的蒜、葱、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉,搅拌均匀。2) 辣椒洗净,去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅,把辣椒填满肉馅。3) 平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下,煎至金黄色后反面,煎至熟透。4) 取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀,倒入调好的酱油淀粉勾茨。5) 把茨汁煮开,辣椒装盘,淋上茨汁。


家常酸菜鱼


最受欢迎的10大下饭菜【原创编辑】 - 维茵(travelinn) - 太维茵——Travelinn的博客

食材:草鱼1500g、酸菜300g、油适量、盐适量、干红辣椒100g、麻椒适量、豆瓣酱2勺、姜适量

做法:1) 辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。2) 用刀在鱼头、鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。3) 斩下鱼头,从中间刨开,沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。4) 鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚。5) 锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。6) 放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。7) 放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。8) 把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。9) 把鱼片轻轻的滑入鱼汤里。10)下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,趁热泼在辣椒上



几种肉类菜肴的做法。 - tskyslq - 林海露珠

 

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