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【转载】一颗茄子做出九道菜【厨屋飘香】  

2015-09-07 10:45:00|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一颗茄子做出九道菜

素材:网络 编制:开心

 

常用横条条素材 - 海洋之魂 - 海洋之魂音画空间

 

一颗茄子做出九道菜【厨屋飘香】 - 开心(备用) - 开心的博客

酱烧茄子

用料:

        茄子一根、大蒜一头、黄豆酱(豆瓣酱、大酱)一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉(可有可无)适量

做法:

    1、茄子切条或者用手撕成条,大蒜拍扁切碎末。

    2、油热(油要多)下1/3蒜末爆香。

    3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(没肉此步骤可省略)

    4、下茄子翻炒均匀,黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀,添水盖盖焖一小会儿。

    5、汤汁快收干时加一点点香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻匀,出锅。

小贴士:

         最后撒的生蒜末是画龙点睛,撒和不撒味道绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次步骤就免了,可用香葱代替。

 

一颗茄子做出九道菜【厨屋飘香】 - 开心(备用) - 开心的博客

西红柿烧茄子 

用料:

     大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油

做法:

     1、大圆茄子一个,西红柿两个切小滚到块,蒜五瓣切片,葱切段备用,茄子洗净切小块,洒上一层薄盐静置20分钟以上,用手攥干水分备用。

     2、锅热油,爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。

     3、依次放入盐、糖、醋、酱油,大火翻炒至西红柿融化。

     4、烹入少许沸水,倒入蒜片后加盖一分钟,勾芡起锅即可。

小贴士:

    1、茄子加盐静置再料理,可以很好的解决吸油问题,并且容易入味。

    2、蒜片一定不可省略,并且要最后加入,加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。

    3、大圆茄比长茄更香,适合做此道下饭菜。

 

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炒茄子 
用料1:
     茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺
     盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克。
 
用料2 :(经典鱼香汁)
     香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺。
 
做法:
     1、茄子一个,洗净,皮不要去掉,因为据说茄子皮中含有大量的营养成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高,所以最好连皮吃。
    2、切成小长条。
    3、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入。
    4、小火慢慢煸炒。
    5、煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些。
    6、用盘子盛出。
    7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。
    8、锅内倒入适量油,先放入一勺郫县豆瓣,再将上述配料倒入。
    9、煸炒出红油和香味儿。
    10、倒入茄子条。
    11、翻炒几下炒。
    12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。(调味汁根据菜量的多少,看着倒,不一定要全部倒入。)
    13、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花,出锅。

小贴士:
      一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了,吃起来一点都不腻,灰常下饭!
 

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鱼香茄子 

用料:

    茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤。

做法:

     1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。

     2、青、红椒切丁。

     3、锅中放油,茄子过油炸,捞出。

     4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香。

     5、再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。

     6、翻炒均匀后,调入鱼香汁。

     7、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。

小贴士:

    鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配,也可按照自己的口味来调。 

 

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凉拌茄子

用料:

     紫茄子2根、葱姜蒜少许、酱油生抽1勺、老抽少许、醋少许、味精少许、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。

做法:

     1、茄子在锅中蒸熟,晾凉后用手撕成条。

     2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺,老抽几滴,白糖小半勺,味精少许。油泼辣椒(可放可不放)和醋小半勺打成调料汁。

     3、调好的酱汁泼在茄子条上,撒上切碎的小葱。

     4、如果想复杂一点,可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上,再倒入少许滚油,会更香。

小贴士:

     茄子尽量不沾铁器,所以用手撕最好。

 

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香煎土豆泥茄盒 

用料:

  长茄子一根、土豆一个、盐1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、面粉3大匙、水3大匙、椒盐适量。

做法:

    1.茄子洗净,切成连刀片(两片一组,中间不要切断)。

    2.土豆洗净切成两半,上锅蒸20分钟左右蒸熟,取出稍微晾凉,剥掉外皮,加盐和黑胡椒一起捣成泥。

    3.把土豆泥填入切好的茄子中。

    4.用3大匙面粉和等量水调成稠面糊,把茄盒放入沾满面糊。

    5.锅烧热下适量油,下入裹好面糊的茄盒中小火煎,一面的面糊定型后再翻面煎另一面,然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可。

小贴士:

    1、一边沾面糊一边下锅,沾好一个下一个即可。

    2、附上让茄子少吸油的小窍门,首先把茄子放有少许油的锅中,让一面的面粉糊定型煎熟,马上翻面让另一面淀粉糊也熟,然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可,需要翻一次面,很简单,但是注意一定要用不粘锅。

 

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东坡茄子 

用料:

    茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。

做法:

    1、用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂。

    2、用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

    3、取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

    4、锅里倒入少量食用油,烧至三四成热。

    5、放入茄子墩,小火煎制。

    6、煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出。

    7、锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制。

    8、炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味。

    9、锅里倒入1汤匙酱油。

    10、放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖。

    11、放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)。

    12、锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出。

    13、炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

    14、煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

    15、锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上。

    16、盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟。

    17、蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里。

    18、蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面。

    19、滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开。

    20、生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里。

    21、用铲子朝一个方向搅拌。

 

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糖醋脆皮茄子 

用料 :

    茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法 :

    1、茄子洗净刮去表皮。

    2、切成条状。

    3、撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

    4、低筋面粉里打入一个鸡蛋。

    5、加入少许水糖。

    6、调成稀稠适中的面糊。

    7、腌好的茄子将杀出的黑水倒去。

    8、放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

    9、锅中油烧至六七成热。

    10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

    11、炸至茄子金黄酥脆即可。

    12、捞出控油。

    13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

    14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

    15、锅中少许油烧热,油热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香。

    16、倒入料汁,小火加热。

    17、料汁冒泡后。

    18、加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

小贴士:

    1、茄子刮去表皮口感更好,但若只为营养考虑,茄子皮里富含花青素,随个人喜好保留。

    2、茄子微苦,加入适量盐腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄条也入味。

    3、炸茄子的时候要中火,以防火太急将脆皮炸焦。

    4、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水的比例调成料汁,这个我试验多次,味道不错,糖醋里脊的味道,颜色也好。


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酱爆肉末茄子 

用料: 
    肉末适量、长条茄子2根、葱姜蒜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、鸡粉少许

做法:

    1、茄子改刀横切成两段或三段,然后再竖着改刀切成食指粗的条,将平底锅抹上一层薄薄的油后,把茄子条平铺在锅里,小火煎至两侧略

    2、有焦黄色后取出备用。

    3、炒锅烧热后放适量油,五六成热时下肉馅煸炒,变白时下入葱姜蒜末煸香,然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。

    4、随后淋入少许料酒,再加少许生抽提色,倒入茄子翻炒均匀,然后加一点热水,盖上锅盖焖三分钟,待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉,炒匀关火。

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