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【转载】水笋烧肉--过年保留菜  

2016-01-18 19:53:56|  分类: 【美食天地】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自周太靓汤《水笋烧肉--过年保留菜》

自好友颂爷做过一道【笋干红烧肉】后,心中便一直念念不忘,即便当下食材和食肆丰富多彩到穷尽一生也不能一一尽尝,但味觉常常会把人们习惯性地拉扯到家中,比如,【笋干(or水笋)烧肉】自然是一种很难以忘却的儿时味道,更是家里过年必须炖上一砂锅的美味。

今天,周太就用这道怀旧的年菜,向即将成为过往的2015做个告别,再过些时日,在外的游子们,也该整理好心情准备回家过年了。

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 五花肉其实并不是这道菜的主角,但依然要用上好的五花肉,肥瘦相间,看着顺眼,吃着顺心。

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 周太用的是市场里的水笋,而不是笋干(主要是偷懒的关系),不过,这冬天的水笋,吃起来嫩得让人心疼。

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

最好吃的肯定是水笋,拍了照片才发现,全是肉肉,sorry,一直喜欢抢镜的五花肉。

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤 水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 冰糖,生姜,葱用少量植物油煸炒,倒入飞水后的五花肉煸炒,到变色

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤 水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 水笋买来后需要清洗,盐开水中焯水,再清洗,沥干,置于砂锅内,倒入煸炒好的五花肉

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤 水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 加料酒、生抽、老抽,水(以正好没过食材为主),煮开后小火慢煮,煮到肉烂为止,最后调味,撒些葱花即可。

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 被五花肉抢镜的水笋,周太给你来个特写,极其鲜嫩,融入了肉汁的鲜美,真是打耳光也不肯放了,绝对可再添一碗米饭

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

 五花肉的口感也十分好,关键是水笋可以吸油,吃起来一点都不会油腻感,而笋和肉的经典搭配,大馋猫东坡老先生就门写了一首自嘲打油诗:“吃竹使人瘦,吃肉使人俗。若想不瘦也不俗,每餐竹笋炒猪肉。”这道【水笋五花肉】恰好也符合了这位骨灰级吃货的原则。

水笋烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

不妨,不妨,再来块五花肉吧,因为水笋已经被吃完啦。

过年,一定再会炖上一砂锅。

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